2010年9月22日星期三

手工血燕

血燕成因

金丝燕每年结巢三次,第一次结之巢厚而洁白,由于金丝燕经过漫长的冬季,有较长时间休养生息,体内储存 了足够的养份,唾液质素较优,所以筑起来的巢较优较厚,形状特佳,而成盏形,故名为燕盏,是燕窝中之极品。 到了六月,金丝燕又再次筑巢,由于相距时间较近,体质未能完全恢复,故筑起的巢质素较差,且身薄而多毛,与第一次相比显然稍次。到了九月,金丝燕又作第三 次筑巢,一说正因金丝燕正濒临生产期,又因时间迫促,体力和唾液未能得到充分补充,又亟需哺养雏燕,体力消耗极大,故第三次的巢窝,肯定比前两次差了,因 此要选用较多的羽毛和杂质混合,而且因唾液不足,连血也吐了出来而成为血燕,这种说法是不足信。燕窝中有一种名为“血燕”的,很多人误以为因燕子筑巢缺乏 唾液连血亦吐了出来筑巢,故成为血燕云云。其实血燕是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成,其他种类的金丝燕所筑的巢,亦有可能因食物或外界环境影响而导致巢色 改变成血红色。这种燕子可能饮用的水质不同,又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素,引至其唾液呈现红色,故筑出“血燕”巢。民间对于金丝燕三次筑巢另有 一说,就是因巢被人们取走,在无奈之下只有再次筑巢。   血燕还有一说,金丝燕第三次筑巢为吸取前两次的经验,将巢筑在岩石峭壁上,由于气候的原因,燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润,燕窝便通体透红,人称“血燕”。   但是此说被09年4月份左右被推翻,屋燕的金丝燕,无论是第一次筑巢,还是第二十次筑巢,都只 是灰白色。这个谎言最早是由一些印尼华人及港台商家传出的。只有洞燕才能出产血燕,而且产量及其稀少,现在在江浙一带中,盛行吃孕妇血燕,但却不知,吃的 血燕窝有99%都是做了假的或者加了料的。   事实上,血燕都是来自于金丝燕筑于山洞岩壁上的巢,一般形状如我们将一只手掌半合来盛水样, 但也会因所附着环境的不同而改变,大部分都是成1/4的球体形或三角形。燕巢色的成因主要有三:一是金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物,故其唾液含 矿物质较多,燕巢容易氧化成红色;二是万年岩壁所含的矿物质经由巢与岩壁的接触面,慢慢渗透到巢内,加上石洞里的天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变化;三 是石洞里面的空气非常闷热,越深入洞腹越是闷热,含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或澄红的颜色。据攀爬过燕窝山的人介绍,山洞外围的巢都 是珍珠白色的,越往里面走,岩壁上的燕巢开始是珍珠黄色,桔黄色(黄燕),然后抵达最深、最闷热的洞腹里,才看到澄红色的燕窝。注意,不是鲜红色,是澄红 或灰红色,现在市场上鲜红亮丽的血燕都是熏出来的。天然血燕没有那么鲜红,干了也是红褐色的,而且还有金丝燕独有的腥味(数十万个出产燕窝的山洞,也只有 沙巴州的几个山洞有血燕)

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